Contrairement à ce que l’on peut parfois penser, le Touraine Primeur est un vin issu d’un savoir-faire artisanal, ancien et complexe. En deux mois, il faut vendanger, vinifier, mettre en bouteille pour le marché : un condensé de toutes les étapes du vin en un temps record !

Produire du Touraine Primeur nécessite exigence et maîtrise d’un savoir faire :

A la vigne : le Touraine Primeur provient d’un cépage unique : le Gamay, cépage exigeant à conduire. La vendange est alors versée intacte, en grappes entières. Les raisins doivent être impeccables pour permettre une expression aromatique éclatante du fruit.

A la cave : les durées de vinification sont réduites au maximum (environ 4 jours contre une dizaine normalement) afin d’extraire tous les fruits et arômes pour un vin souple et friand, en bref lui donner son caractère de primeur. Pendant cette macération particulière dite « macération carbonique », une partie de raisins éclatent et rendent du jus qui subit une première fermentation alcoolique. La cave est inondée d’agréables arômes concentrés de fruits rouges. Il est alors mis en bouteille et dégusté en vin de primeur comme le veut la réglementation à partir du 3ème Jeudi de Novembre. Sa sortie a depuis toujours un caractère festif, selon la tradition locale.